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001 鲤鱼-鲜美鲤鱼汤

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应书友的要求,将书里的菜谱整理出来共享,有兴趣的朋友也可以百度“天天美食”www.ttmeishi.com这个网站。

菜谱都是比较简单的,关键还在于火候及料的掌握,钓鱼的经验在书里也说了,要是没有把握,调料少放点,多尝一尝,然后酌量增添,做过两次以后,应该就能掌握了,美味不敢说,但也能做得很好吃。

一、鲤鱼汤的做法详细介绍

菜系及功效:水肿食谱咳喘食谱脚气食谱通乳食谱

口味:原本味

工艺:煮

主料:鲤鱼1000克

辅料:荜茇5克

调料:辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,香菜10克,料酒10克,大葱8克,味精1克,醋8克

1.将鲤鱼去鳞、鳃及同脏,洗净后切成1寸见方的块。葱、姜洗净,拍破待用。

2.将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内,加清水适量,用武火烧沸,转用文火烧约40分钟,再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。

(适当多加清水,让汤保持滚沸,成菜汤如奶,味道鲜美。)

(钓鱼家里喜欢用农家榨的黄豆油,烧出来的汤特别白。)

健康提示:

1.此汤具有利水消肿,下气,通乳的功效。

2.适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通等症。

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二、鲤鱼知识介绍:

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。

产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。

鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。

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